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五十嵐宏表示,「鮮奶

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油」是此款蛋糕的精華,而南僑的「日本香緹調和鮮奶油G」具有自然的濃郁口感及清爽乳風味,且因為此款蛋糕會搭配上覆盆子醬汁食用,日本香緹調和鮮奶油G能夠提升水果的美味,更可襯托出乳酪的濃郁與覆盆子的香與酸甜。

戴淑文向五十嵐宏介紹,「五十嵐」是台灣知名飲料店,相信他在台灣已無人不知無人不曉。幽默風趣的五十嵐宏,順著戴淑文的介紹,開口便以「不好意思,我

對甜點業而言,如何善用油脂是甜點展現美味的重要技術。在國際大賽中獲獎無數,享譽日本的世界甜點冠軍主廚五十嵐宏,在8月1日由南僑集團舉辦的「2016秋冬甜點暨生日蛋糕巡迴展演」中,以南僑蛋糕專用油系列、維佳歐風奶油與鮮奶油為創作基底,配上台灣本土食材作為創作元素,創作出「鳳梨羅勒慕斯蛋糕」、「安茹白乳酪蛋糕」、「蕉香燒?子」三款創意甜點,五十嵐宏並在現場公布製作祕訣、配方,讓現場爆滿的觀眾一睹這位國際級大師的絕活。

五十嵐宏表示,此產品是其任職於東京文華東方飯店時所開發的人氣產品,為一款介於蛋糕與麵包間的常溫燒?子,會選用南僑的「維佳首選

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戚風海綿蛋糕專用油」的原因,在於不添加人工香料,風味淡雅,足以烘托素材的原始風味,且烘烤後的蛋糕體膨脹性佳、挺立性強,吃起來濕潤綿密,口感組織更為均勻。

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場笑聲四起,也逐一介紹他將要示範三款蛋糕的製作步驟與使用食材。

蕉香燒?子

香蕉的選用上,五十嵐宏叮嚀在場觀眾,必須挑選「微過熟」的香蕉,風味才會最佳。這次來台,五十嵐宏便以台灣土生土長、香氣四溢的香蕉為食材,烘烤出的燒?子充滿濃郁蕉香,彰顯台灣水果的特性與香味。

南僑集團油脂╱冷凍麵糰事業部營運長戴淑文開場致詞時表示,這是南僑今年第三度舉辦甜點相關的講習,

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目的是希望藉此讓台灣的甜點師傅能有更多交流的平台。

安茹白乳

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酪蛋糕

來自法國的安茹白乳酪蛋糕,以法式白乳酪、鮮奶油、義大利蛋白霜等製作而成,口感輕盈、柔軟鬆綿,又被稱為「天使的奶油」,五十嵐宏帶來日本的紗布環鋪於杯壁,作為吸水用途,在台灣少見的用法,讓現場觀眾驚喜。

工商時報【蔡淑芬、涂憶君】

鳳梨羅勒慕斯蛋糕

鳳梨羅勒慕斯蛋糕在三款蛋糕中,工法最為繁複,主以羅勒與鳳梨調味、調色而成。此次的展演中,南僑為五十嵐宏準備了台灣在地食材「金鑽鳳梨」,五十嵐宏說,當他剖開台灣的鳳梨,發現鳳梨裡頭已經甜到會長螞蟻,這是無法在日本的鳳梨中目睹的,也盛讚台灣的鳳梨品質極佳。

因為鳳梨的酸性與高含水狀態,五十嵐宏決定採用南僑的「日本003NP耐酸植物性鮮奶油」,不僅有良好的耐酸性及冷凍耐性,加熱穩定性佳更讓五十嵐宏推薦;在裝飾用麵糊和杏仁海綿蛋糕體部分,五十嵐宏考量到清淡為佳,所以使用「維佳歐風奶油」,不僅不含防腐劑,低融點的特性,使烘焙品的化口性極佳。
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